Школа гастрономии Алена Дюкасса определила три тренда, которые определяют направление кухонного мира на 2026 год — и ни один из них не является шумом. По словам исполнительного директора парижского кампуса Джулиана Мерсье, это изменение не является вопросом моды, признаком того, что профессия вступает в более гармоничный период с более осознанными, более творческими и экологическими ожиданиями.
Скорость сахара в начале прослушивания происходит от пониженных сладостей; хозяева уже не сладость, тонкий баланс горечи и ацидтенина. Вторая тенденция заключается в том, что овощная кухня больше не является «альтернативой», позиционируя себя как экспресс-поле — с ферментацией, мягкой кулинарией и методами обжарки семян. В-третьих, на первый план выходит подход «карты из сада»: съедобные цветы, микрозелень и местные сварные материалы, сезонность и прослеживаемость.
Мерсье делает следующую оценку при защите растительной кухни: «Это не альтернатива растительной кухне, это область самовыражения. Традиционная кухня требует технических навыков, нежности и творчества. Это чтение École Ducasse напоминает, что эквивалент тихой роскоши в гастрономии больше не отображается, но его следует искать в тонкости в тарелке.
Больше на The Vault Mag
Подпишитесь, чтобы получать последние записи по электронной почте.
