Romy Gill’den St James’e Hindistan’ın Sessiz Sofrası

Londra’nın St James bölgesindeki Conrad London St James’in çatı altındaki The Pem, dört yıl boyunca modern Britanya mutfağına ev sahipliği yaptıktan sonra yön değiştiriyor. Restoran, MBE unvanlı şef, yazar ve yayıncı Romy Gill’in yönetiminde bu sonbahar yeniden açılıyor — Gill’in altı yıl aradan sonra sahip çıktığı ilk kalıcı mutfak.

Menü, Pencap’tan Bengal’e, Kerala’nın sahil lezzetlerinden Racastan’ın baharat geleneğine uzanan bir coğrafyayı takip ediyor; zengin körililer, dumanlı ızgaralar ve yavaş pişirilmiş, paylaşılmaya davet eden tabağlar Gill’in kendi seyahatlerinden ve ona pişirmeyi öğreten kadınlardan izler taşıyor. Restoran adını, suffrajet Emily Wilding Davison’a atfen koruyor; yönetim değişikliği de bu kadın öncülüğü mirasa bilinçli bir referans taşıyor.

Gill’in kendi ifadesiyle, “The Pem’in canlı ve enerjik hissettirmesini istiyorum — insanların planladıklarından daha uzun oturduğu, yan masadaki tabağı görüp bir tane daha sipariş ettiği türden bir yer.” Bu yaklaşım, The Vault Mag’in izlediği sessiz lüks anlayışıyla örtüşüyor: gösteriş değil, otantiklik ve konukseverlik ön planda.