Отель Plaza Athénée, расположенный на авеню Монтень в Париже, изменил свою гастрономическую идентичность. После того, как 3 сентября открылся новый гастрономический адрес отеля La Grande Table du Plaza Athénée Жана Имберта, на этот раз вместо подписи одного шеф-повара выделено совместное видение четырех исмин.
В начале кухни исполнительный шеф-повар Джоселин Херланд и шеф-повар Энтони Ди Просперо находятся в кондитерском отделе Анджело Муса, а администрация салона проводится в Денисе Куртиа. Команда вдохновлена великими мастерами французской высокой кухни, но она направлена на традицию недавно отремонтированного ужина с современной техникой; техническое мастерство определяется как три основных столпа общего стола.
Стол La Grande подается во вторник вечером и только по субботам. Этот подход, который предпочитает коллективное кухонное видение, а не единую фигуру шеф-повара, знаменует собой коренное изменение в расположении дворца на авеню Монтень; Plaza Athénée также предпочитает переосмыслить стол, сохраняя при этом свое наследие.
Больше на The Vault Mag
Подпишитесь, чтобы получать последние записи по электронной почте.
