L’Hôtel Plaza Athénée, situé dans l’avenue Montaigne de Paris, a redéfini son identité gastronomique. Après Jean Imbert, la nouvelle adresse gastronomique de l’hôtel La Grande Table du Plaza Athénée a ouvert ses portes le 3 septembre dernier, cette fois-ci, la vision commune quatre-Ismin est mise en avant au lieu de la signature d’un seul chef.
Au début de la cuisine, le chef exécutif Jocelyn Herland et le chef Anthony Di Prospero sont situés dans le département de pâtisserie Angelo Musa et l’administration du salon est entreprise à Denis Courtia. L’équipe s’inspire des grands maîtres de la haute cuisine française, mais vise une tradition de dîner récemment rénové avec une technique contemporaine ; la maîtrise technique est définie comme trois piliers fondamentaux de la table partagée.
La Grande Table sert le mardi soir et seulement le samedi. Cette approche, qui préfère une vision collective de cuisine plutôt qu’une seule figure de chef, marque un changement enraciné dans l’emplacement du palais dans l’avenue Montaigne; la Plaza Athénée choisit également de repenser la table tout en préservant son patrimoine.
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