Le Camondo’ya İkinci Bir Gençlik: Fitz Group İmzası

Paris’in 8. bölgesinde, Nissim de Camondo Müzesi’nin hemen yanı başında yer alan tarihi Le Camondo, Fitz Group çatısı altında yeni bir döneme giriyor. 1911 yapımı malikanenin eski araba deposu üzerine kurulu mekân, mutfağın başına geçen Roudy Petersen ile birlikte köklü kimliğini yeniden yorumluyor.

Guy Savoy ve Pierre Gagnaire mutfaklarında yetişen, Avrupa’da Zuma deneyimiyle olgunlaşan Petersen, Akdeniz esintili bir Fransız gastronomisi sunuyor: morina kroket, siyah trüflü kroket, guacamole eşliğinde ton balığı tartar, enginar püresi ve tere emülsiyonlu levrek, bahar soğanlı kavrulmuş piliç gibi seçimlerle sofra sakin ama iddialı bir dil kuruyor.

Mekânın yenilenmesinde görev alan Cabinet Lizée Hugot, kaset tavan, çelik kolonlar ve taş döşeli avlu gibi orijinal mimari unsurları korurken, doku zengini malzemeler, özel tasarım mobilyalar ve ölçülü aydınlatmayla mekâna daha mahrem bir atmosfer kazandırdı. Fitz Group Başkanı Guillaume Bénard’ın da belirttiği gibi, “Sadece restoran kurulmuyor, mekânların ruhu yeniden diriltiliyor.”