Torino’nun saygın fırıncılarından Sestogusto’nun kurucusu Massimiliano Prete, 18-30 Eylül tarihleri arasında Four Seasons Hotel Bangkok’un Chao Phraya Nehri kıyısındaki restoranı Riva del Fiume’da konuk şef olarak ağırlanıyor. Kendini bir “lievitista”, yani mayalı hamur uzmanı olarak tanımlayan Prete, geleneksel Napoli pizza kültürünü pastacılık hassasiyeti ve fermantasyon araştırmalarıyla buluşturan bir yaklaşımıyla tanınıyor.
18-19 Eylül’de öğle ve akşam servislerinde mutfağa bizzat giren Prete, Executive Chef Andrea Accordi ile birlikte geliştirdiği “SopraSotto” pizzasını tanıtıyor; culatello fiocco, soğan reçeli, Pecorino Fondatore, girolle mantarı ve Senise biberinin bir araya geldiği bu tarif, ay sonuna kadar menüde kalıyor. Vezüv kirazlı domates ve büvel mozzarellasıyla hazırlanan “La Bufala” ile 24 aylık prosciutto ve taze siyah trüf ile süslenen “Sant’Ilario” da özel menünün diğer imzaları arasında yer alıyor.
Gambero Rosso’nun İtalya Restoranları Rehberi’nde iki çatal ödülüne sahip Riva del Fiume, bu iş birliğiyle el yapımı makarna ve odun ateşinde pişen Napoli pizzası geleneğini Torino’nun çağdaş yorumuyla zenginleştiriyor. Prete’nin kendi tanımıyla “pizza, zanaatkarlığın yaşayan bir ifadesi” — Bangkok’un nehir kıyısında, sessiz ama titiz bir ustalık sahnesi kuruluyor.
The Vault Mag sitesinden daha fazla şey keşfedin
Son gönderilerin e-postanıza gönderilmesi için abone olun.
